Barcelona Culinary HUB

Master în Coacerea Artizanală și Managementul Cuptoarelor

L'Hospitalet de Llobregat, Spania

DURATA

10 Months

LIMBI

Spaniolă

RITM

La zi

TERMEN LIMITĂ DE APLICARE

Solicitați termenul limită de aplicare

CEA MAI DEVREME DATĂ DE ÎNCEPERE

Oct 2025

TAXE DE ȘCOLARIZARE

EUR 12.500 / per year

FORMAT DE STUDIU

În campus

Introducere

Masterul în panificație și managementul fabricii oferă o înțelegere profundă a ingredientelor, proceselor și tehnicilor necesare pentru a crea produse de calitate. Acest lucru nu numai că îmbunătățește calitatea produselor de panificație, dar permite și un management mai eficient al resurselor și al producției. Capacitatea de a optimiza procesele de coacere nu afectează numai consistența produsului, ci și eficiența operațională și rentabilitatea.

Cu programul, studenții vor face un tur al diferitelor tipuri și tehnici de pâine, inclusiv frământare, fermentare, modelare și coacere, precum și utilizarea ingredientelor de înaltă calitate, încurajând creativitatea și inovația, absolvind să iasă în evidență în coacere. industrie, fie ca brutari experți, antreprenori în panificație, educatori culinari sau profesioniști în management în afacerea de panificație.

Acest master nu se referă doar la perfecționarea abilităților în fabricarea pâinii și a produselor de panificație, ci oferă și o perspectivă holistică care poate fi de neprețuit pentru înțelegerea afacerii de panificație în ansamblu. Dincolo de stăpânirea tehnicilor artizanale, acest tip de pregătire oferă cunoștințe care se extind până la managementul și funcționarea eficientă a unei brutării, transformând brutarul într-un antreprenor informat și capabil.

Obiectivele Masterului în panificație artizanală și managementul panificației

Obiectivul principal al masterului este de a oferi studenților o înțelegere profundă și specializată a tehnicilor de coacere tradiționale și artizanale. Este conceput pentru a oferi instruire în crearea de pâini și produse de patiserie de înaltă calitate, folosind metode tradiționale și tehnici avansate. În timpul programului, studenții vor învăța să iasă în evidență în industria panificației, fie ca brutari, antreprenori sau profesioniști ai pâinii.

Cunoașteți originea și tradiția preparatelor: Masterul urmărește să ofere studenților cunoștințe aprofundate și practice despre tehnicile de coacere artizanală și evoluția lor istorică, inclusiv prepararea aluatului, fermentarea, formarea și coacerea pâinii și specialităților tradiționale.
Învățați să faceți pâine și produse de patiserie artizanale cu ingrediente de panificație, aditivi și amelioratori: Elevii vor afla despre diferitele tipuri de făină, drojdie, ingrediente secundare și influența acestora asupra calității și aromei pâinii. Aceasta include studiul făinii integrale, fermentațiilor naturale și a altor ingrediente.
Cunoașteți valoarea nutrițională a diferitelor derivate ale pâinii artizanale: explorați relația dintre coacere și nutriție și învățați să dezvoltați produse de panificație mai sănătoase, ținând cont de considerentele dietetice și de sănătate.
Cunoașteți utilajele specifice și cele mai recente inovații aplicate coacerii artizanale pentru aplicația dvs.
Elaborați un plan de afaceri care să atingă domeniile cheie pentru a începe și consolida afaceri legate de panificația artizanală.

¿Por qué estudiar en Barcelona Culinary HUB?

Reconocimiento Internacional y Profesional
Especialidad entre cocina y management
Barcelona, nuestro punto de encuentro
Visión Global
Red de contactos internacional
Colaboración con empresas del sector

Admitere

Curriculum

Bloque 1

Istoria și Fundamentele Pâinii

Istoria pâinii

În acest Bloc, elevii vor trece în revistă istoria coacerii de la neolitic până la marile civilizații. Vom face o călătorie în timp, deoarece pâinea este istoria umanității. Ulterior, va fi abordată pâinea în Evul Mediu, urmată de o călătorie prin cele trei religii monoteiste, în secolul XXI, unde au fost introduse noi cereale pentru vremuri noi. O imersiune a ceea ce au însemnat revoluțiile sociale, pâine în timp de război. În cele din urmă, se va încheia cu o trecere în revistă a noilor timpuri și a noilor utilizări ale pâinii. Acest bloc va costa aplicarea practică în atelier.

Bloque 2

Tehnica și procesele de coacere

Nutriție, compoziția alimentelor, digestibilitatea

Vor fi ridicate concepte fundamentale de nutriție și macronutrienți (proteine, carbohidrați și grăsimi), precum și nevoi nutriționale și recomandări dietetice care vor ajuta la așezarea bazelor înțelegerii rolului pâinii în alimentație. De asemenea, vor fi studiate și analizate ingredientele tradiționale folosite la fabricarea pâinii și modul în care acestea ar putea fi înlocuite sau modificate pentru a-și îmbunătăți calitatea nutrițională. La rândul lor, vor fi abordate procesele de digestie și absorbția nutrienților și modul în care procesele culinare, precum fermentația sau gătitul, pot afecta digestibilitatea alimentelor. Metodologia acestui Bloc este mixtă: teoretică și practică în atelier.

Mașini, muncitori și unități

Blocul se concentrează pe funcționarea cuprinzătoare a unui atelier de panificație artizanală, abordând totul, de la utilajele minime necesare până la implementarea tehnologiilor avansate care permit automatizarea proceselor. Se vor aborda criteriile de selectare și întreținere a utilajelor specifice din atelier (frământare, cuptoare, mașini de fermentare controlată, divizoare de aluat care păstrează fermentația); Proiectarea spațiului de lucru conform fluxurilor de lucru și reglementărilor de siguranță și igienă. Precum și cerințele tehnice și sanitare pentru unitatea de vânzare, inclusiv condițiile de depozitare și prezentarea optimă a produsului. Metodologia acestui Bloc se bazează pe vizite externe.

Ingrediente și regulamente pentru pâine

În acest Bloc, într-un context actual de panificație, se vor cunoaște bazele și bromatologia ingredientelor de bază și prioritare din panificație, precum și funcțiile biologice ale acestora și ce contribuie la produs. În plus, vor fi aprofundate materiile prime și reacțiile chimice care apar între ele, precum și soiurile care există pentru același ingredient, origine și Siguranța Alimentară și Reglementările care reglementează utilizarea acestora.

Paine traditionala

Se concentrează pe prepararea pâinii tradiționale în funcție de diferite culturi și zone geografice. În plus, vom vedea tehnicile folosite pentru a crea diferite pâini tradiționale în mod artizanal, diferențierea între tipuri de făină, aluaturi îmbogățite, proporțiile brutarului în funcție de tipul de pâine etc. Brutăria de preferințe, aluat și clasice tradiționale de panificație, cum ar fi prăjitura cu ulei, pâinea candeal, pâinea Galicia, pâinea de țară etc. Toate acestea reunesc bijuteria brutăriei spaniole.

Pâine alternativă

În acest Bloc vom acoperi cerințele actuale din lumea pâinii prin realizarea de pâini mai speciale, creând rețete precum pâinea de secară, pâinea daneză și preparate demne de haute cuisine precum pâinea cu nucă și stafide, slănină și coca de vidre, printre altele.

Paine adaptata

În acest Bloc va fi abordată nevoia care a dus la tendințele și dificultățile alimentare cauzate de ingestia de gluten și intoleranțe. Vor fi realizate rețete alternative de panificație pentru persoanele cu restricții alimentare, unde predomină gustul, aroma și calitatea. Ne vom cufunda în lumea ingredientelor alternative, precum și a ingredientelor tehnologice pentru a oferi produse de aceeași calitate gastronomică, astfel încât acestea să satisfacă noile așteptări ale clienților și consumatorilor.

Produse de patiserie artizanale

Acest bloc explorează tehnici specifice, cum ar fi frământarea și rularea precisă pentru a obține straturi perfecte în croissante și derivate, la particularitățile fermentațiilor și preparatelor precum croissante, brioșe și derivate. În plus, va exista o imersiune în tendințele actuale în produse de patiserie avansate, cum ar fi Kouign Amann. În final, va avea loc o explorare a produselor de patiserie sărate, atât în tehnicile de umplutură, cât și de formare.

Bloque 3

Afacerea cu pâine

Plan de Negocio

Acest Bloc va oferi studenților abilitățile necesare pentru a dezvolta o planificare strategică solidă, care să permită crearea și creșterea cu succes a unei brutării artizanale. Vor fi explorate strategii pentru a identifica oportunitățile de piață și pentru a aborda provocările specifice panificației artizanale.

Design web și stabilire

Acest Bloc va oferi instrumente de impulsionare a afacerii pe Internet, de la conceptualizare, planificare, până la alegerea platformei tehnologice ideale pentru a avea o prezență online de succes. Vor fi analizate diferite alternative tehnologice de pe piață și va fi creat un site web cu toate elementele de bază care ne permit să îmbunătățim acoperirea și oportunitățile de afaceri pe piața digitală.

Bloque 4

Trabajo Fin De Máster

Elevii vor avea opțiunea de a alege între 3 posibile TFM:

Elaborarea unui plan de afaceri axat pe un public larg sau nevoi alimentare speciale cu o degustare finală a produsului asupra căruia s-a concentrat și dezvoltat lucrarea finală.